Шашлык из баранины по-кавказски.

Ингредиенты:

• 1 кг. 600 г. баранины,

• 500 г. помидоров,

• 50 г. топленого бараньего сала,

• 100 г. репчатого лука,

• 100 г. зеленого лука,

• 100 мл. 3 %-ного уксуса,

• 100 г. соуса ткемали,

• 20 г. барбариса (сушеного),

• 1 лимон,

• зелень петрушки,

• перец,

• соль.

Способ приготовления:

Баранину промывают, лук очищают и моют, зелень, помидоры и лимон моют. Мясо баранины нарезают кубиками весом 30–40 г, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, добавляют уксус перемешивают, укладывают в неокисляющуюся емкость и ставят на холод на 4–6 часов.

По истечении указанного срока куски мяса нанизывают на шампуры, смазывают салом и жарят в мангале.

Готовые кусочки шашлыка снимают с шампуров и укладывают на блюдо, затем гарнируют репчатым луком из маринада, дольками помидоров и лимона и украшают перьями зеленого лука.

Отдельно подают к столу соус ткемали, а также сушеный молотый барбарис.