Ингредиенты:
- 1½-2 кг. баранины
- 2 л. молочной сыворотки
- 300 г. грибов (белых и боровиков)
- 200 г. помидоров
- 200 мл. столового уксуса
- 200 мл. вина (любого)
- 100 мл. растительного масла
- 100 мл. сока крыжовника
- 60 г. репчатого лука
- 3 зубчика чеснока
- 2 лимона
- 1 корень сельдерея или петрушки
- 1 пучок пряной зелени
- 1 пучок полыни
- кардамон
- укроп
- специи (любые)
- соль
Способ приготовления:
Лук, чеснок и корень сельдерея или петрушки очищают, моют и мелко рубят.
Зелень моют, часть измельчают, часть оставляют для украшения. Лимоны и помидоры моют и нарезают кружками. Грибы чистят, промывают и нарезают кусочками.
Баранину промывают, нарезают крупными кусками и вымачивают в течение 5–6 часов в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли и зелени.
Подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с луком, кружками лимона, помидоров, грибами, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями. Мясо поливают каждые 3–4 минуты соком и вином. Под шампуры ставят противень, а на угли кладут пучок полыни и по 2–3 зернышка кардамона и укропа.
При желании на шампуры можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.