Про Шашлык

Ингредиенты:

• 1 тушка утки
• 3 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка паприки
• черный молотый перец
• сушеная зелень

 Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить утку на вертеле, ее следует тщательно подготовить — чтобы птица получилась сочной и мягкой, ее необходимо хорошо выпотрошить и выдержать в холодной воде не менее восьми часов. Вымоченную утку нужно будет хорошо обтереть от лишней жидкости немного надрезать кожу. Это делается для того чтобы высвободить внутренний жир, который будет вытапливаться, когда будет готовиться утка на мангале. После этого натираем изнутри тушку солью и специями — можно использовать черный душистый перец и сушеную зелень. Снаружи утку натираем тонким слоем соли и паприки, это придаст готовой птице приятный золотистый оттенок. Внутренний жир у утки желательно удалить, но чтобы сделать ее более сочной, можно будет положить внутрь кусочек сала или сливочного масла. Надеваем подготовленную тушку на вертел и жарим на углях. Если тушка не очень крупная, то утка на вертеле должна находиться примерно на расстоянии 20 сантиметров над углями. Крупную тушку следует жарить на расстоянии 40-45 сантиметров. Чтобы утка имела красивую корочку, а внутри оставалась мягкой и сочной, вначале следует ее обжарить при большой температуре, после чего довести до готовности над менее горячими углями, для этого можно будет слегка сбрызнуть их водой или маринадом. Жаренная на вертеле утка будет готова примерно через 40-50 минут, в зависимости от ее размеров.

Ингредиенты:

• 1200 г. реберной части баранины
• 100 г. репчатого лука
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки, кинзы, сельдерея

 Способ приготовления:



Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными косточками небольшими кусочками по 50—60 г. Нанизать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону.


Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой.


Подать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль, перец, лук, зелень.

Маринад простой Маринад для мяса (без кипячения) Маринад для мяса (с кипячением)

Ингредиенты:

• 150 г тушка куропатки
• 10 г. сливочного масла
• 3 г. уксуса
• 100 г маринованного винограда
• Соль, зелень петрушки

 Способ приготовления:


Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2-3 надреза, нанизать ее на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки; маринованный виноград подать отдельно.

Ингредиенты:

600 г. баранины

8 г. острого красного перца

600 мл. молока

400 мл. 9 %-ного уксуса

200 г. сала - шпик

800 г. томатного соуса

Черный молотый перец, лавровый лист, майоран, тимьян, соль по вкусу Мякоть от задней ноги нарезать кусочками по 25—30 г, положить в глиняную посуду, добавить мелко нарезанный острый перец и лавровый лист, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде два дня. После этого мясо потушить до полуготовности. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик сала, нанизать на шампур, обжарить над углями и подать горячими с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого перца (по вкусу).

Ингредиенты:

1,5 кг. телятины

8 шт. помидоров

50 мл. оливкового масла

50 г. аджики

50 г. измельченной зелени петрушки

Черный молотый перец и соль по вкусу

Телятину промойте, нарежьте крупными кусками, нанижите на шампур, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями, постоянно переворачивая.
Готовое мясо нарежьте порционными кусками поперек волокон немного наискосок, выложите на блюдо, посолите, поперчите и смажьте аджикой. Отдельно подайте зелень и слегка запеченные над углями помидоры, сняв с них кожицу.