Про Шашлык

Ингредиенты:

• 1,2 кг. говяжья выркзка
• 150 г. курдячный жир
• 300 г. репчатый лук
• 5 г. Зира
• 10 г. Кориандр
• 5 г. черный молотый перец
• 15 г. соль

 Способ приготовления:


Мясо нарезаем кусками 4×4 см, курдючный жир — 0,5×4 см.

Для маринада лук нарезаем полукольцами толщиной 0,5 см. Специи и соль перетираем в ступке и перемешиваем с луком, при этом хорошо мнем лук, чтобы он выделил сок, необходимый для маринада. Если мясо оказалось суховатым, в маринад добавляем 100 мл воды и аккуратно перемешиваем, стараясь не мять мясо. За 1-2 часа вода полностью впитается в мясо вместе с маринадом, что придаст ему сочность при жарке. Накрываем крышкой или салфеткой, ставим в прохладное место или в холодильник на 1-2 часа. Готовое мясо нанизываем по 4-5 кусочков на шампур, чередуя с курдючным жиром. Жарим над углями, часто переворачивая. Этот шашлык необходимо подавать только в горячем виде, сняв с шампуров. Подойдет гарнир из любых овощей — жареный или отварной картофель, овощное рагу, салаты из зелени и овощей, фруктовые салаты.

Ингредиенты:

• Утиные грудки
• 1 стакан коньяка
• Ананасы
• Гвоздика
• Корица
• Черный перец горошек
• Молотый черный перец
• Кокосовые сливки
• Сахар
• Соль

 Способ приготовления:

Филе грудок вымыть и сделать поперечные надсечки на коже на расстоянии не более 5 мм друг от друга. Острие ножа должно надрезать только кожу и немного утиного сала, но ни в коем случае не доходить до мяса, иначе весь сок вытечет и шашлык получится сухим. Разделить грудки вдоль на две части, натереть солью и перцем, залить 1 стаканом хорошего  коньяка и оставить мариноваться на 40-60 минут. В это время подготовить ананасы. В ступке растолочь гвоздику, корицу и черный перец, добавить кокосовые сливки и сахар, перемешать и поместить дольки фрукта в эту смесь. На шампур насадить мясо и поставить на мангал кожицей вниз. Готовить утку нужно на слабых углях и не переворачивать до тех пор, пока все сало не вытопится. Во время жарки из грудки выделяется и капает в костер огромное количество жира, из-за чего может вспыхивать пламя. Чтобы избежать этого, в то место, куда попадает сало, необходимо подсыпать немного песка, он впитает все в себя и не даст подгореть мясу. Пока жарится шашлык из утки, насадить на шампур ананасы и готовить вместе с дичью. Блюдо выложить на тарелку, нарезать небольшими ломтиками.

Ингредиенты:

• 2 стакана воды
• 2 стакана 6%-ного уксуса 
• 12 горошин черного перца
• 5 штук гвоздики
• 1 чайная ложка сахара
• 1 лавровый лист
• Четверть корня петрушки
• Половину корня сельдерея
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Соль

Способ приготовления:



В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15–20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

Ингредиенты:

• 650 г. баранины
• 200 г. кабачков
• 900 г. картофеля
• 30 г. жира
• 80 г. зеленого салата
• Яйцо
• Соль
• Черный молотый перец

 Способ приготовления:




Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25—30 г, кабачки нарезать ломтиками, посолить и, чередуя, надеть на шампур.

Обжаривать над раскаленными углями до полуготовности. Охладить, после чего посыпать молотым черным перцем, смочить во взбитом яйце и вторично обжарить до полной готовности.

Подать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки
• 3 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка паприки
• черный молотый перец
• сушеная зелень

 Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить утку на вертеле, ее следует тщательно подготовить — чтобы птица получилась сочной и мягкой, ее необходимо хорошо выпотрошить и выдержать в холодной воде не менее восьми часов. Вымоченную утку нужно будет хорошо обтереть от лишней жидкости немного надрезать кожу. Это делается для того чтобы высвободить внутренний жир, который будет вытапливаться, когда будет готовиться утка на мангале. После этого натираем изнутри тушку солью и специями — можно использовать черный душистый перец и сушеную зелень. Снаружи утку натираем тонким слоем соли и паприки, это придаст готовой птице приятный золотистый оттенок. Внутренний жир у утки желательно удалить, но чтобы сделать ее более сочной, можно будет положить внутрь кусочек сала или сливочного масла. Надеваем подготовленную тушку на вертел и жарим на углях. Если тушка не очень крупная, то утка на вертеле должна находиться примерно на расстоянии 20 сантиметров над углями. Крупную тушку следует жарить на расстоянии 40-45 сантиметров. Чтобы утка имела красивую корочку, а внутри оставалась мягкой и сочной, вначале следует ее обжарить при большой температуре, после чего довести до готовности над менее горячими углями, для этого можно будет слегка сбрызнуть их водой или маринадом. Жаренная на вертеле утка будет готова примерно через 40-50 минут, в зависимости от ее размеров.

Ингредиенты:

• 1200 г. реберной части баранины
• 100 г. репчатого лука
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки, кинзы, сельдерея

 Способ приготовления:



Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными косточками небольшими кусочками по 50—60 г. Нанизать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону.


Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой.


Подать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль, перец, лук, зелень.

Маринад простой Маринад для мяса (без кипячения) Маринад для мяса (с кипячением)

Ингредиенты:

• 150 г тушка куропатки
• 10 г. сливочного масла
• 3 г. уксуса
• 100 г маринованного винограда
• Соль, зелень петрушки

 Способ приготовления:


Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2-3 надреза, нанизать ее на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки; маринованный виноград подать отдельно.

Ингредиенты:

600 г. баранины

8 г. острого красного перца

600 мл. молока

400 мл. 9 %-ного уксуса

200 г. сала - шпик

800 г. томатного соуса

Черный молотый перец, лавровый лист, майоран, тимьян, соль по вкусу Мякоть от задней ноги нарезать кусочками по 25—30 г, положить в глиняную посуду, добавить мелко нарезанный острый перец и лавровый лист, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде два дня. После этого мясо потушить до полуготовности. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик сала, нанизать на шампур, обжарить над углями и подать горячими с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого перца (по вкусу).

Ингредиенты:

1,5 кг. телятины

8 шт. помидоров

50 мл. оливкового масла

50 г. аджики

50 г. измельченной зелени петрушки

Черный молотый перец и соль по вкусу

Телятину промойте, нарежьте крупными кусками, нанижите на шампур, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями, постоянно переворачивая.
Готовое мясо нарежьте порционными кусками поперек волокон немного наискосок, выложите на блюдо, посолите, поперчите и смажьте аджикой. Отдельно подайте зелень и слегка запеченные над углями помидоры, сняв с них кожицу.